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El secreto del caldo chino vegetariano: ¿por qué sabe mejor que el de carne?
Un caldo vegetal chino bien hecho no imita al de carne — llega al mismo lugar por otro camino: hongos secos, kombu y soja fermentada, cocidos a fuego lento durante horas.
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¿Qué es el umami? El quinto sabor que los chinos conocieron 2.000 años antes que la ciencia
El umami tiene nombre científico desde 1908, pero la cocina china lo perseguía dos mil años antes sin necesitarlo. La historia del quinto sabor, sus ingredientes clave y qué tiene que ver con un buen asado.